脂肪和脂肪酸的分类
脂肪是由脂肪酸组成的。脂肪酸，我们肉眼看不见；脂肪，我们肉眼能看见。一种脂肪里面，各种脂肪酸都有，不会都是饱和或者不饱和的脂肪酸。比如我们平时说猪、牛、羊油是饱和脂肪，只是因为里面饱和脂肪酸含量比较多，但不饱和脂肪酸里面也有，有的含量也不少。
脂肪是宏观的统称，比如植物油，动物油，都含有脂肪。脂肪中的脂肪酸，分类为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸中有一个反式脂肪酸，危害很大，要减少摄入。
多不饱和脂肪酸常见就是omega3和omega6，也就是n3和n6，现代人饮食往往过量摄入n6，缺乏n3，这2种维持一个比例会比较健康。因此经常会有建议，通过鱼油额外补充，或者多吃海鱼，核桃，亚麻籽油等。
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饱和脂肪，不饱和脂肪，反式脂肪
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以前自己乱吃没有注重脂肪类型这一块儿，只知道要控制一下碳水。现在也要提高警惕了。
饱和脂肪是不好的，但适量摄入没问题。不饱和脂肪中，反式脂肪是非常不好的，最好完全不要摄入。
加酸字一般认为是同一种意思，比如饱和脂肪酸与饱和脂肪。
速溶咖啡，奶茶，蛋糕等都是反式脂肪重灾区。
各种氢化油（起酥油），植脂末，高温植物油（油炸）等，也是含反式脂肪酸较多。